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好吃的棒棒鸡特色做法大全_菜谱-

时间:2021-10-18来源:家庭实用菜谱大全

棒棒鸡,又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝,取用良种汉阳鸡,经煮熟后,用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上,曾有用木棒敲打的名馔“白脯”,见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡怎么检查是不是癫痫制作时用棒打,则是为了把鸡的肌肉捶松,使调料容易入味,食时咀嚼省力。 成都棒棒鸡乃四川百年名菜,风味独特、做工精细、选料考究,与其他拌菜大有区别,不含姜、葱、蒜、酱油,是由原汁鸡汤加祖传配方精制而成,与世面上的所谓白斩鸡是有本质区别的。本品独具风格:麻、郑州那个医院看癫痫好辣、鲜、香、甜一应俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厌。

将三黄鸡除去内脏,洗净,入沸水锅中煮一刻钟。

掺入半瓢冷水,待水再次煮开时,将鸡翻面再煮约10分钟,再掺入半瓢冷水。

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待水烧开之后翻面,用小竹刺刺入鸡肉内,无血珠冒出时即可捞起。

放在冷冻水中浸泡1小时,取出晾干。

鸡皮上刷一层香油。

再将颈、翅、胸脯、背脊分部位宰开,用擀面杖轻捶,使之柔软。

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手撕成筷子粗的肉条。

将鸡头、鸡身、鸡爪装入盘子中。

红油、花椒粉、辣椒粉、香油、生抽、白糖、葱花、熟芝麻、盐调匀成汁。

将味汁淋在盘中,点缀青花椒即可食用。

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