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2011年夜饭菜谱 下酒小菜灯影牛肉年夜饭节日饮食

时间:2020-11-12来源:家庭实用菜谱大全

  菜名:灯影牛肉

  地区:四川达州

  灯影牛肉既是一种别有风味的美食,又堪称是一种奇妙的工艺品。

  过年了免不了喝酒,喝酒当然要配几道下酒菜,比如灯影牛肉,其实就是一道中国传统的下酒南京哪里治疗癫痫病比较好小菜。灯影牛肉是产生并流传于四川达州的一种传统手工特产。

  原料:黄牛肉500克,糖4克,花椒粉10克,辣椒粉1克,绍酒50毫升,盐5克,五香粉5克,味精7克,姜5克,芝麻油50毫升。【 foodwang老年人癫痫病治疗.com】

  做法:1.选用牛后腿上的腱子肉,去除浮皮保持洁净(勿用清水洗),切去边角,片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直,均匀地撒上炒干水分的盐,裹成圆筒形,晾至牛肉呈鲜红色(夏天约十四小时左右,冬天三四天);2.将晾干的牛肉黑龙江癫痫病医院哪里好片放在烘炉内,平铺在钢丝架上,用木炭火烘约十五分钟,至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出,切成4厘米长、2厘米宽的小片,再上笼蒸约一个半小时取出;3.炒锅烧热,下油至七成热,放姜片炸出香味、捞出,待油温降至三成热时,将锅移置小火灶上,放入牛肉片慢慢炸透,癫痫病患者要做什么护理滗去约三分之一的油,烹入绍酒拌匀,再加辣椒和花椒粉、糖、味精、五香粉,颠翻均匀,起锅晾凉淋上芝麻油即成。

  特色:传统下酒小菜,片薄透明,色泽红亮,麻辣干香。“灯影牛肉制作技艺”入选四川省非物质文化遗产保护名录。

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