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(3)荷叶粉蒸鸡

时间:2020-10-15来源:家庭实用菜谱大全

粉蒸肉有很多做法,有的地方要用荷叶蒸,有的地方底下垫上豆腐皮或者豌豆,有的肉里要拌上甜面酱,用料也各不一样,家里没猪肉,就用鸡肉代替吧。第一次做粉蒸鸡,味道不错,麻辣适中,是家人喜欢的口味。

荷叶粉蒸鸡

材料:嫩仔公鸡1只(2000克)、鲜荷叶2张、五香米粉75克、鲜青黄豆100克、香油豆瓣20克、精盐3克、辣椒油30克、胡椒粉3克、生花椒50粒、酱油15克、生孝感治疗癫痫病专科医院菜油75克、白糖5克、鲜汤100克、醪糟汁20克、姜米子10克、味精1.5克。

荷叶粉蒸鸡的做法

1、选用当年生长的嫩仔鸡,整干净后,去掉全部鸡骨,取净肉750克,切成24块。

2、然后装入盆内,依次放入盐、醪糟汁、剁细的香油、豆瓣、和生花椒、姜米子、胡椒粉、味精、酱油、冷汤,搅拌均匀入味后。

3、将五香米粉撒匀在鸡肉上面,搅拌北京癫痫病十大医院均匀后又放入生菜油。

4、再次搅拌均匀待用。

5、鲜荷叶入沸水锅内烫一下,使之柔软,捞起去梗,切成10厘米见方的12张用干净帕子沾干水分。

6、每一张荷叶内放鸡肉2块,鲜青黄豆2颗,做成12个长方形荷包,依次摆放在碗内。

7、入锅旺火蒸约40分钟,待鸡肉软,取出翻扣在盘内,揭去碗,上桌客人自开自食。

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注意事项

1、此菜是一次性调味,成菜后不再加任何调味品,所以,要注意掌握好咸、麻、鲜、甜、辣、香的轻重,还要掌握好冷汤和米粉子的比例。如果汤少米粉多,就会出现干燥现象,所以,稍稀为好。

2、要用旺火一气蒸成,会呈现荷叶的清香风味。

3、按此法还可做粉蒸鱼、鳝鱼、兔等。

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特点:盛暑季节,人们喜欢吃清香爽口的菜肴。仔鸡清鲜嫩,咸鲜微辣回甜,荷叶与黄豆清香扑鼻,色泽红亮,别具风格。

公鸡营养价值

公鸡功效:补虚温中,止血治崩,补虚损,益虚赢,行乳汁。公鸡肉性属阳,善补虚弱,适合于男性青、壮年身体虚弱者服用;但是动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉,鸡汤。...[更多]

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