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超市买的葡萄能用来酿酒吗?

时间:2020-05-23来源:家庭实用菜谱大全

秋季来临,美味的鲜食葡萄大量上市,很多喜欢自酿酒的朋友会去超市买一些最常见的红葡萄,青葡萄回家压榨,酿酒。问题是,我们日常的鲜食葡萄与酿酒的酒葡萄是一回事儿吗?它们有什么区别?

答案是肯定的,而且区别很大。
种属

首先,两者最大的区别是种属不同。

目前我们饮用的葡萄酒之酿酒葡萄品种都是欧亚种(Vitis Vinifera),源自地中海,包括欧洲和中东地区治疗颞叶癫痫病好的药物
一些鲜食葡萄也源自该种属,其它多为美洲葡萄(Vitis Labrusca)和 圆叶葡萄(Vitis Rotundifolia)种属,后者口感美味,却不能酿出极品佳酿。
果皮

其次,两者果皮厚度不同。

鲜食葡萄皮薄,粒大,适合嚼着吃,却并非酿酒的理想原料。

说起酿酒,尤其红酒,则是葡萄皮越厚越好,才能蕴含更多单宁,令酒的色泽更浓郁,这正是酒葡萄具备的在昆明治疗癫娴病哪家公立医院好 特性。

甜度

在甜度方面,鲜食葡萄与酒葡萄存在着显著差异。很多人大概会觉得酒葡萄不好吃,其实不然,酒葡萄比鲜食葡萄更甜,因为酿酒过程中“糖”是必要条件,只有大量的糖份存在,酵母才能将葡萄汁转化为酒精。

这种高糖份源自欧亚种葡萄本身,而且酒葡萄的采收时间比鲜食葡萄晚很多,让糖份尽可能多的积聚其中。一般说来,酒葡萄的糖度达到22%-30%时才开始采摘,而鲜食葡萄采摘时的糖白山那家治疗癫痫好度只有10%-15%。这同时意味着,一旦浆果摘下后,酒葡萄将比鲜食葡萄的腐败速度更快。
果粒

两者在果粒大小上也有区别。酒葡萄通常果粒小,便于风味的凝聚,因此果粒越小越好。但是鲜食葡萄果粒大,口感清爽,多汁,这个多汁就说明糖份含量相对低,一旦用于酿酒,葡萄就不能完全发酵。

产量

鲜食葡萄与酒葡萄的产量完全不同。

对于一株酒葡萄树,10磅(约9哪个医院看癫痫病看的好斤)的产量算是相当不错,但酿酒师为了酿出优质酒,通常会进行疏果,让产量低于这个值。

鲜食葡萄的产量要大得多。果农采用一种网格架设系统,让葡萄串悬挂枝头,但不能互相碰触,因此葡萄产量很高,一株可产30磅(27斤)浆果。这么大的产量,可想其风味物质被稀释的多么淡,酿出的酒也不能好喝了,所以,如果您喜欢自酿酒,还是去酒庄买些酒葡萄酿造更好。

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