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鸿运当头菜——茄红牛腩煲

时间:2019-12-31来源:家庭实用菜谱大全

原料:

牛腩500克、番茄1个、胡萝卜1根、番茄酱400克、葱段若干、蒜2头、姜片3片。

香料:

花椒一汤勺、桂皮1片、香叶1片、八角2个。

调料:

生抽3汤勺、老抽1汤勺、料酒2汤勺、豆瓣酱1汤勺、白糖2茶匙、盐3-5茶匙。

做法:

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1、牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用。

2、锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段。

3、牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫。

4、捞出焯过水的牛肉,沥干备用。

5、炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱。

6、放入蒜片姜片炒香。

友情提示:

1、牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥。

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7、放入牛肉炒匀。

8、淋上生抽炒匀。

9、在烹入料酒去腥。

10、加入老抽炒制上色。

11、最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色。

12、加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中。

友情提示:

1、炒色的时候建议,砂锅中加水烧开。

2、如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤十年前患上了癫痫病现在又复发了,还能治好吗倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感。

3、建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用。

13、把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤。

14、把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟。

15、1小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中。郑州癫痫病专科医院p>

16、我用的去皮番茄酱。

17、番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时。

18、最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅。

友情提示:

1、如果觉得用水煮的方式去番茄皮麻烦,那就直接拿刮皮刀削掉就好,现在的西红柿都没那么软。

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