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厨房实用的烹饪技巧 炖汤有哪些小窍门?

时间:2019-12-16来源:家庭实用菜谱大全

  民以食为天,如果能烹饪如果掌握烹饪的技巧,那么自己的也能变得更多滋多味。烹饪其实不难,而要做出精致的,你只需只需掌握一些实用的烹饪技巧。

  不隔水的炖:

  不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和湖北哪里专治癫痫腥膻气味,再放人陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。

  隔水炖法:

  隔水炖法晋城治疗癫痫哪里好是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放人水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸人为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的永不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效果与不隔水炖基本相同癫痫病的常用疗法,但因蒸炖的温度校高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

  保持鲜绿:

  蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢?

  1.盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据温州哪治癫痫好,治疗癫痫病好的药说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质——有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。

  2.若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。

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