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扬州煮干丝的做法,扬州煮干丝怎么做好吃-地区特色

时间:2019-09-11来源:家庭实用菜谱大全

  (主料辅料)

  方豆腐干(500 克)、 鸡清汤(500 克)、熟鸡肝片(25 克)、 虾仁(50 克)、白酱油(15 克)、 冬笋片(30 克)、熟猪油(150 克)、 虾子(15 克)、熟鸡肫片(25 克)、 熟鸡丝(50 克)、焯熟的豌豆苗(10 克)、熟火腿丝(10 克)、 精盐(25 克)。

  突然晕倒后被检查出是癫痫病怎么办好呢trong>(烹制方法)

  1.将豆腐干片成厚 0.05 厘米的薄片,再切成细丝,放入沸水锅中浸烫,用竹筷轻轻翻动拨散,沥去水,再用沸水浸烫两次捞出,挤去水分,放在碗中。

  2.将锅置旺火上,舀入熟猪油 25 克烧热,放入虾仁炒至乳白色,起锅盛入碗中。

  3.锅中舀入鸡清汤,放入干丝,再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边,加虾子、熟猪油 125 克,用旺火烧约 15 分钟,待汤浓厚时,加酱油、黑龙江小孩癫痫病治疗方法精盐,盖上锅盖,烧约 5 分钟,端离火口。将于丝盛在盘中,然后将肫、肝、笋,豌豆苗分放在于丝的四周,上放火腿丝、虾仁即成。

  优小窝小贴士:

  1.选用黄豆制做的白色方豆腐干,切成细丝后,放入沸水浸烫,并用竹筷轻轻拨散,以防粘在一起,沥去水后,再用沸水浸烫 2 次,每次约 2 分钟,捞出后,挤去黄泔水的苦味,沈阳比较好的癫痫病的医院放入碗中待用。不要为了省事,减少步骤。注意豆腐干内部不能起小孔。

  2.此菜讲究刀工,需有姻熟扎实的基本功。将豆腐干片成 0.05 厘米厚的薄片后,再切成火柴梗粗细的细丝。

  (风味特点)

  1."扬州煮干丝"同镇江肴肉一样盛名天下。凡是到镇江、扬州去的入都必品尝煮干丝。说起此菜的来北京治癫痫那家好历,它与清乾隆皇帝下江南相关。清代乾隆曾六下江南到扬州,那时扬州的地方官员便聘请许多各厨师为乾隆制菜,其中有一只名叫"九丝汤",是取用豆腐干放火腿丝,加鸡汤烩制,其味鲜美,特别是于丝切得细,经过鸡汤烩煮后吸进了各种鲜味,吃口别致鲜美,于是扬州煮干丝就盛名全国。

  2.清人《望江南》词中有"加料干丝堆细缕"之句,指的就是这种煮干丝。

  3.此菜豆腐干丝洁白,缀以各色配料,色彩美观。干丝味鲜绵软,嚼时有韧性。

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