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蔡澜讲饮讲食 肉骨茶

时间:2019-08-09来源:家庭实用菜谱大全

  有“港岛四大才子”之称的蔡澜,讲饮、讲食、讲玩样样挥洒自如,拥有“粉丝”无数。让我们一道沉浸在蔡澜妙趣横生而又见解独到的“食坛”中。

  肉骨茶在新马一带非常流行。地道的肉骨茶档设于咖啡店中,每一张桌子旁边有一个煤气火炉烧着开水。侍者先将功夫茶具奉上,另有一小纸包的铁观音。由客人自提开水沏茶,先癫痫治疗最佳时期喝两杯,清洗肠胃,小碗的排骨茶便上桌。碗中有三两块排骨,手指般粗。喝一口汤,感觉大蒜味、当归味、八角味、甘草味、辣椒味和酱油味很浓,这便是肉骨茶了。

  新兴的肉骨茶用沙煲上桌,除排骨之外还加了海参和腐竹等材料,大受欢迎。现在变本加厉地又加上鱼翅、海鲜或鲍鱼,称为港式肉骨茶。

  要吃真正的肉骨茶,要到吉隆坡的巴生去。巴生是一个港口,从吉隆坡治癫痫病最好的方法到巴生镇要半小时至四十五分钟的车程。巴生靠海,有个叫海南村的地方,以吃海鲜著名。但是巴生人最钟爱的还是肉骨茶。整个巴生,单单是肉骨茶档,就有两百家以上。

  我最喜欢的是桥底大街jalanbasar(俗称马来街)的“德地肉骨茶”。“德地”并没有招牌,总之客人最多的那家就是。巷里还有很多印度人的咖啡档,全是“德地”的寄生虫。

  一进门就看到两武汉哪个医院看癫痫大铁锅,年迈的主人李先生从锅中取出猪肉,一件件斩开后放进小碗里,加上汤,由他的几个儿子拿到客人面前放下,服务到此为止。拿茶具和开水,客人得自己动手。

  这家店高傲到桌子上不放酱油,也没有辣椒丝或胡椒粉。他们标榜原汁原味,加什么酱油?

  据说,所有的肉骨茶都源自这家店铺,老主人已是第三代,他的三个兄弟分出去各自开了一家,但味道当然没有“德地癫痫病哪家医院治得好”的好。

  忍不住了,先喝一口汤。

  啊,除了肉香,完全没有其他味道。所谓没有其他味道,是你吃不出大蒜、八角、当归、胡椒或酱油味。这些配料都有强烈的个性,时常喧宾夺主。但“德地”的汤,就是肉骨味,香甜无比,是天下绝品。

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