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腌咸蛋_腌咸蛋的做法风味小吃

时间:2019-05-18来源:家庭实用菜谱大全

从小就爱吃咸,很幸运,因为妈妈爱吃咸鸡蛋清、不爱吃里面的蛋黄,所以我俩搭配着吃特别顺。有的时候能遇上双黄的,虽然每颗都会小一点,但毕竟是在一个鸡蛋壳里,觉得自己拣到了大便宜,越吃越开心!后来市场上卖咸鸡蛋的商家也变得聪明了,把单黄蛋和双黄蛋分开来卖,价格自然就有差距了。再后来我就开始企盼着,有一天能找到一个一辈子在一起吃饭的人,他会像我妈妈一样,不爱吃咸蛋黄、就爱吃里面的蛋清。

这次做了好多咸鸡蛋,想在中秋节时包在月饼里,市场上卖的那种咸蛋黄月饼可是很贵的,还是自己动手丰衣足食吧。用了三种方法:饱和盐水法、盐渍法和酱渍法。比较来说,饱和盐水法腌制的咸蛋味道最新鲜,盐渍法腌制的咸蛋出油和起沙效果最好,酱渍法腌制的咸蛋酱香味道最浓郁。

做广式月饼必备的出油起沙咸蛋黄——腌咸蛋

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饱和盐水法:清水适量(没过鸡蛋/鸭蛋的量),花椒15克,大料3、4朵,桂皮1块,香叶3、4片,食盐足量(未溶解的部分会被扔掉),高度白酒15克,鸡蛋/鸭蛋10颗。

盐渍法:高度白酒半碗,食盐半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。

酱渍法:高度白酒半碗,大酱(或味噌酱)与食盐按2:1的比例调制后共计半碗,鸡蛋/鸭蛋10颗。

腌咸蛋的做法

1.将容器和鸡蛋反复清洗干净,晾干后备用。饱和盐水法:煮锅中放入清水、花椒、大料、桂皮和香叶,大火烧开后转中小火煮15-20分钟,使香料的味道散发出来。

2.在水里一边倒入食盐一边搅拌,使盐充分地溶解在水里。待水里开始出现未被溶解的食盐时就可以关火了。用筛子筛出未被溶解的食盐,将过滤出来的溶液倒在容器里。

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3.溶液晾凉后,倒入高度白酒,腌咸蛋用的饱和盐水就做好了。

4.将鸡蛋/鸭蛋码放在盐水里,因为盐水的浓度很高,鸡蛋会浮上来,这时候加两个重点的小碗或碟子压在上面,再将容器的盖子盖严实。最后在容器外套两层塑料袋密封起来就可以了。

5.盐渍法。将高度白酒和食盐分别倒在两个碗里。

6.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

7.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛食盐的碗里,包裹一圈。

8.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来太原治疗癫痫病的医院即可。

9.酱渍法。将高度白酒倒在一个碗里,另找一个碗装入大酱(或味噌酱)和食盐,混合均匀。

10.将鸡蛋/鸭蛋在白酒里均匀地蘸几下,使白酒能充分地包裹在蛋壳表面。

11.从白酒的碗里取出鸡蛋/鸭蛋,立刻放入盛大酱和食盐的碗里,包裹一圈。

12.将做好的鸡蛋/鸭蛋放在密闭的容器里,密封起来存放。也可以放回洗干净的装鸡蛋/鸭蛋的包装里,装好后用透明胶条牢牢地粘严实,不要透入空气。最后在包装的外面裹两层塑料袋,密封起来即可。

13.将密封好的鸡蛋/鸭蛋放在干燥通风阴凉的地方腌制,春天和秋天大约需要35天,夏天需要25天,冬天需要40治疗继发性癫痫的方法有什么天。腌好后,像煮白水蛋一样,将腌制好的咸蛋洗净后放在水里煮熟就可以食用了。

特别提示

1.咸蛋腌制的时间长短与室内的温度、食盐的咸度、盐水的浓度有关,大家可以根据家里的实际温度灵活掌握。一般先选1、2个煮熟尝一下,觉得咸淡口味合适了再煮剩余的全部咸蛋。

2.咸蛋黄是做广式月饼必备的材料。包月饼时,直接磕破蛋壳、取出生的咸蛋黄即可,将其与其它馅料一起包在月饼里,烤熟就可以了。

3.腌好的咸蛋黄为什么会出油、起沙呢?蛋黄中一些蛋白质被分解成氨基酸,当新鲜的鸡蛋/鸭蛋用盐腌制后,使蛋内的盐分、包括无机盐在内都相应增加,蛋白质在盐的作用下缓慢凝固,将油脂(蛋黄内的脂肪)从蛋白质的组织中挤出来。煮好的腌咸蛋就出现了流油、起沙的样子。看上去色泽红亮,吃起来口感香酥。

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