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设计家宴菜单的须知_生活保健

时间:2019-05-18来源:家庭实用菜谱大全

菜肴设计不但是一门技术,也是一门艺术。在家宴中,菜肴是否设计得有特色,对家宴的是否成功和受欢迎有着非常大影响。家宴的菜肴设计虽不能与正规的筵宴相比,但它有着与筵宴相同的要求。

 (1)根据家宴性质和人数制定菜单。家宴的形式有多种式样,性质也不尽相同,如婚丧家宴和朋友间的随意小酌,就不可等同视之。通常,逢年过节和新婚喜庆的家宴,菜肴应该丰盛多样,体现一种隆重的气氛;一般亲朋好友的聚会,则可视具发高烧癫痫能治好吗体情况,以精心制作几道拿手好菜款待客人,显示主人的热情厚道。菜肴还要根据来客人数、性别、年龄、习惯及爱好忌讳等情况进于考虑,保证主宾,兼顾其他。

(2)要体现风味特色,菜品多样化。祖国各地菜系纷呈,各具特色。主人宴请客人,应尽量采购本地名闻遐迩的土特原料入馔,烹调出富有地方特色的菜肴,以突出宴席的风味特色。菜肴品种和烹调方法力求多样化,炸、爆、炒、炖、烩等手法应该样样都有一点,咸、甜、酸、辣的口味,红、黄、绿、白的色彩,丝、条、丁、片的形状内江癫痫病治疗贵吗也应配合恰当,使菜肴显得丰富多彩,色、香、味俱全。

(3)讲究菜点组合,体现整体效果。家宴的菜点组合,大多包括冷菜、热菜、甜菜、汤、点心、小吃等5个部分,有时还可以加些饮料、。冷菜又称迎宾菜、酒菜,是宾客入席后的第一道菜,多设一个总盆,4~8个单碟或4个拼盘。冷菜的色泽口味及搭配技巧对宾客的食欲、情绪影响很大,应作精心安排。菜点的色彩配合也十分重要,一席冷菜、热菜、汤菜在色彩组合上切忌单一,应将红、黄、绿、白等各色菜肴巧妙地搭配组合在一起,黑龙江癫痫病医院哪个较好使之整桌宴席色彩缤纷,相映成趣。

(4)因时配菜,突出季节特点。“菜随时令”,一席菜,不同季节,对荤菜比例、热冷(凉菜)比例以及色泽、口味等,都有不同要求。通常,春夏菜偏于清淡,秋冬偏于浓重。荤各有其最佳食用品尝时间,如鸭、猪、牛、羊等家禽畜均以秋天最为肥美鲜嫩。而嫩豌豆尖,椿芽同以开春后最为鲜嫩。举办家宴时,应该充分利用各季节中各色鲜菜的特色,烹调出各种鲜美可口的菜肴来。

(5)要了解宾客忌讳,注意风俗习惯。家宴,宴请长春哪家医院看癫痫好和款待的都是亲朋好友,对其饮食爱好和忌讳应有所了解,应该尽量适应他们的习惯和口味。如有的人不吃鱼等腥味食物,有的不吃芹菜、香菜、洋葱等辣味较重的蔬菜,在选购原料,配料时和烹调方法中都应加以注意。如客人中有回族、满族的,更应该注意饮食风俗民情,不可粗心大意,不然的话,整个宴会就可能在这些“小”问题上办“砸”了。

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