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扬州乳黄瓜的做法_苏菜菜谱_

时间:2019-05-18来源:家庭实用菜谱大全

扬州乳黄瓜

特色:皮色鲜绿,瓜形细长均匀,肉质厚而致密,咸中带甜,生津开胃。

扬州乳黄瓜的做法

鲜瓜采收后,及时进行分级腌制。最优级的乳瓜,每500克24~28条;其次为每500克18~23条。

分级后将鲜乳瓜倒入缸中,每100千克,用波美8~12度的淡盐水2千克,食盐lO千克,分层撒盐,每层瓜5千克左右,逐层撒盐腌制。盐腌后,每隔6牡丹江市最权威的三甲癫痫病医院是哪家~7小时连卤上下翻缸1次,一般翻缸3次后,使乳瓜盐渍均匀。约腌制30小时后,取出装入竹箩中堆叠上下互调后,压卤6~7小时,再上下互调,以便瓜中卤汁及可溶性成分排出。

压卤后的咸乳瓜,每100千克用盐lO千克进行复腌。加盐后12小时,倒缸1次。倒缸后,将咸瓜层层压紧,用篾片等将缸口卡紧。缸面按每100千克咸坯加封缸盐2千克,最后以澄清原卤漫头贮藏。

将贮藏的咸乳瓜装入箩中淋卤后i散装倒入缸中,加水漂去多余的盐分。加水量夏秋季每100千克咸瓜用水10重庆癫痫病哪个医院好0~105千克,春冬季用水100~110千克,浸漂时间为2~3小时,并间歇搅拌,漂水后装箩浸卤,箩与箩相互重叠。5~6小时至表面的水分去除为止,浸卤期隔2.0—2.5小时将上下竹箩互调1次,使淡卤排出均匀。

浸卤后的咸瓜揉松,装入酱菜袋中,扎紧袋口后投入酱中,浸酱2—3天,每天早晨提酱袋1次。经初酱后的乳瓜袋,取出淋卤,一般淋4~5小时,至不淋卤为止。淋卤时酱袋宜用芦席等物盖好,以防日晒雨淋。

淋卤后的乳瓜袋再投入到定量的新稀甜酱中(按乳瓜重量9菏泽羊羔疯到哪里治0%~100%的量),仍按初酱的工序,继续酱制7~14天(根据气温的高低而定)。每日早晨仍需提酱袋1次。酱后即为成品。

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关键词:

黄瓜鱼的营养价值

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