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火力分类_炒菜技巧

时间:2019-05-18来源:家庭实用菜谱大全

烹调是对菜肴进行加热和调味的过程,烹调离不开火力,火力的分类如下:

(1)旺火:即大火。火焰高而稳定,呈黄白色,光度明亮,热气逼人,适用于诱发儿童患癫痫的主要病因有哪些快速烹制,使原料香脆软嫩。

(2)中火:即温火。火焰低而摇晃,呈红色,热气重,光度稍暗,一般用于较慢的烹制,如熬、煎、贴等。

儿童癫痫比较佳治疗方法>(3)小火:即微火,又叫文火。火焰细小,时有起落,呈青绿色,光度发暗,热气不重,一般用于较长时间的烹制,如炖、煨、焖等。

在实际操作时一方面要癫痫专业治疗医院识别不同的火力,另一方面要掌握用火的时间,因为用火时间的长短,直接影响原料加热的效果。这种掌握火力大小和时间长短的加热方法,就是通常说的要掌握好“火候”。

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