悦读文网

当前位置: 首页 > 墨鱼仔的做法大全 > 正文

三部曲变出超嫩滑牛肉 芥兰彩椒滑牛肉

时间:2019-01-14来源:家庭实用菜谱大全

牛肉的矿物质铁以及素E、维生素B12的含量在肉类中也是首屈一指。不仅有效预防还能改善体寒,可谓功效多多,今天就和大家分享一道牛肉美味——芥兰彩椒滑牛肉,一起来试一下吧。


首先先和大家分享一下如何制作吃嫩牛肉:

一部曲:选料及刀法

。一般要做滑嫩的牛肉片最好选择牛霖,牛的里脊部位,黄瓜条次之,总之你看到牛肉纹路越细肉质不粗糙的部分买回家就成功了一半。其次就是切牛肉了,

牛肉跟猪肉,鸡肉不同,因为纤维要粗很多,顺着切不仅容易切的碎碎的,不能成片状,而且炒出来的口感也会偏硬,很难嚼烂。所以买回家的牛肉不要急着下刀,先看清纹路,然后找到垂直的方向竖切,这样整齐又美观的牛肉片一定会让你的菜色加分。

二部曲:两次腌制及按摩

。 牛肉中蛋白质含水量比猪肉少,故不易炒得鲜嫩可口。所以很多饭店都会用嫩肉粉腌制牛肉,打散其纤维组织,让牛肉入口时绵软滑嫩。但目前嫩肉粉仍没有制定相关质量标准和使用规范,有部分嫩肉粉就存在亚硝酸盐超量的情况,为了南方医科大学附属佛山医院癫痫科好不好健康着想,我们尽量不要用它,而是用很小一勺苏打粉拌匀切好的牛肉片,接着调一点清水,不断抓捏放置10分钟,再冲洗即可。第二次腌制,就可以加入我们喜爱的耗油、生抽、料酒等调味料了。

这一步揉捏时间越长,调味料和生粉就像是渗透进了牛肉的肉质中,当你咀嚼时连一丝丝的纤维都是鲜嫩比的。其实经过这两次的抓捏和苏打的腌制,就像是给牛肉击入化骨绵掌,全身其软如绵,处处寸断,已无回天之力了。

但,一切还没有结束,就像女人做完面膜之后还是得涂化妆水,乳液一样!牛肉也同样需要保湿!而这个过程就由我们的橄榄油或食用油代劳,第二次按摩时,我们最好倒入一勺油抓捏均匀,就像给每一片牛肉涂上保湿乳液,封锁住了牛肉水分的流失,这样入油锅炒时无论如何也不会生硬了。

三部曲:牛肉两次过油法。第一次热锅,油温5成热时,速速翻炒牛肉至变色,大概8成熟捞出。接着在炒熟配菜时,再倒入牛肉,快速滑炒,最后大概一分钟左右,牛肉的酱汁和芥兰融合在一起,鲜美无比,迅速关火出锅啦。

食材:A牛里脊肉200克,芥兰一颗,红甜椒一个。

配料:B六月鲜臻品蚝油荆州癫痫病权威医院n style="text-indent: 2em;">2勺,生抽1勺,橄榄油2-3勺,小苏打2克,蛋清1勺,玉米淀粉1勺,生姜3片。


(图:网友婷茜子提供)

做法:

1、牛肉正确切法先找到牛肉的纹理,图中所示是横的,下刀时就应该与纹理呈垂直的方向,也就是竖着切,这样做出的牛肉片才会软嫩。

2、腌制:将所有切好的牛肉片放置小碗中,准备好调料,加入苏打粉抓匀,放置合肥看癫痫好的医院>5-10分钟。

3、接着将牛肉上的苏打冲净沥干。分别加入蚝油,淀粉,蛋清。 

4、用手不断揉捏抓匀后,倒入橄榄油一勺锁住牛肉的水分。

5、继续将所有配料揉匀。腌制10分钟入味。

6、芥兰削皮,去掉底部老根,然后斜刀切成菱形片。

7、红甜椒也切成菱形片。

8、炒锅中入油2勺,放入姜丝爆香,倒入腌制好的牛肉片,翻炒几分钟至八成熟。

9、牛肉盛出后,用余油炒熟芥兰,红甜椒。加入一小勺盐。

10、最后将牛肉片放入一起翻炒一分钟,无需任何调料癫痫症状体现在哪几个方面,滑嫩的芥兰牛肉就出锅了。


(图:网友婷茜子提供)

家庭医生在线专稿,转载请注明家庭医生在线;媒体合作请联系:020-37617238

(责任编辑:方毅 美食达人:雯婷茜子)

文章关键词:

黑木耳为什么需要泡水?

黑木耳有哪些营养价值?

黑木耳可以补肾吗?

红薯的营养价值有哪些?

牛肉有着多种养生功效,对身体也是很好的,夏天也有很多人会选择牛肉作为食材,今天就和大家分享牛肉经典做法——芥兰彩椒滑牛肉,赶紧一起来看一……

春天的芦笋长得水灵灵,嫩绿嫩绿的,水煮着吃,炒着吃都一样美味。这么一款简单美味又营养的家常菜,你喜欢吗?

牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特……

番茄是一种物美价廉的大众食材,不论是煲汤、做菜,或弄冷盘,番茄都是重要的食材,它可令菜式的味道更鲜,色泽艳美,增加食欲。番茄和牛肉、彩椒……

粟米素有长寿食品的美誉,它含有丰富的蛋白质、维生素和多糖等养分。粟米在烹饪上的应用数不胜数,无论是煮粥、甜品,还是蒸、焖、炖、拌的做法,……

------分隔线----------------------------