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黄太吉、到家美食会、海底捞、金百万、叫个鸭子、青年菜君,他们这样看餐饮O2O

时间:2018-09-12来源:家庭实用菜谱大全

融资、并购、BAT布局、互联网黑马、传统企业转型……近年来,互联网+和O2O概念的兴起在各行各业被迅速渗透。但在这场互联网风暴中,谁都没有稳妥的拿到直接通往未来的船票。因此,无论是几十年线下连锁经营的餐饮老将,还是以黑马之姿杀入餐饮界的互联网新兵,都要静下心来,读懂移动互联网时代消费者,对餐饮行业从吃东西到吃体验,再到吃关系的心态、生态、业态的变革。否则,即使已经因为风口而高高在上的猪, 终也将因为未能长出翅膀而坠落。
  
  中国烹饪协会副会长边疆指出, 近有人说中国进入了O2O时代,但是只有当餐饮业直观的感受到了O2O带来的利益增值,O2O才能成为一个时代。那么,在餐饮行业为了抢地盘、圈用户不断上演全武行,真金白银一顿狂烧的今天,O2O到底给餐饮行业带来了什么?
  
  赫畅:外卖是餐饮更大的趋势

  
  在黄太吉创始人赫畅看来,过去的消费者可能是在大街上,今天的消费者都是在手机里。餐厅的存在实际上只不过是为了创造交易场景,而交易场景的交易成本是非常高昂的。在整个餐饮行业里, 能解决餐饮中间交易成本的一定是外卖。同时,随着外卖单数越来越多,后面单数的边际成本几乎为零。因此,尽管外卖会涉及到配送、流量、营销甚至包装成本,但就真正能辽宁癫痫病知名专家提供更好的客户体验而言,外卖几乎是目前看起来未来五年在中国餐饮市场里面更大的趋势。
  
  近来,黄太吉推出了外卖航母战略,与饿了么等外卖平台不同,黄太吉提供的外卖,不需要合作餐厅自己做,而是在黄太吉的中央厨房完成 后的加工,把工厂店开放出来变成一个共享型的联合生产。
  
  赫畅表示:“黄太吉把自身的外卖产能剥离出来接入很多产品,是希望做一个产品型外卖,精于某一类特别有痛点的人。现在看来 快的市场增量应该是在快餐,尤其是越来越蓬勃发展的中式快餐,标准化程度会越来越高,这个市场很有希望杀出一片新天地。”
  
  到家美食会孙浩:配送效率是外卖的真正挑战
  
  一个餐厅老板考虑要不要做外卖,或者做外卖对自身是好还是坏有两种情况。一类是这个餐厅原来几乎不做外卖,还有一类餐厅原来做外卖,这两类餐厅考虑应该怎么做外卖时,考量的重点并不一样。
  
  到家美食会创始人孙浩指出,到家对接的餐厅主体是品牌类的连锁餐厅,有很多餐厅原来是堂食为主,基本不做外卖。这种情况下,他们对接像到家这类自带物流的外卖平台时,餐厅没有增量的边际新成本,除了食材成本和平台的交易成本以外,剩下的几乎是纯利,所以外卖对于一个原来自己不做外卖的餐厅河北癫痫病研究院来讲,其实是特别好的增加利润,更多产生边际效应的方式。
  
  但在有限的饭时之内,外卖会不会存在瓶颈呢?“我觉得瓶颈主要表现在两个方面,一个是生产能力方面,后厨有一定余力的可以做外卖。如果余力已经达到天花板了做外卖就有问题。不过如果你真有生意,建一个中央厨房,把外卖的生意做起来,很多餐厅还是愿意干的。第二个瓶颈是配送效率的提升,这个是对外卖长期业态的真正挑战。”孙浩说到。
  
  施琦:餐厅是重要的社交场景
  
  随着越来越多不懂餐饮的互联网人,带着所谓的先进武器和初生牛犊不怕虎的决心进入餐饮行业,传统都在经历着从嗤之以鼻、手足无措到慢慢安静下来的过程,海底捞也不例外。
  
  海底捞在外卖之外,开设了互联网体验店,将按摩、美甲等跨界的O2O企业与餐饮融合。用海底捞CIO施琦的话说,如果光是吃饭这件事,大厨到家可以吃,外卖可以吃,为什么要堂食?一个是拼口味、一个是拼装修风格,更重要的是建立了一个很好的社交场所。
  
  “在未来五年内,餐饮除了外卖和厨师到家会有很大的增长,在传统的餐饮堂食可能会出现两个特征。 会出来一套整体好用的解决方案,有点像当年淘宝,把百货业整合到一个系统上。第二未来可能年轻人的主导地癫痫最好药物位会更强,所以我们 不能改变的商业逻辑,就是越年轻的顾客越成为主力,谁能满足他们的需要,谁就能赢得未来的商业。”
  
  :把餐厅变成加工厂
  

  互联网的方式能给餐饮企业和消费者创造价值在哪呢?金百万董事长邓超表示,互联网对传统餐饮企业提高效率,降低边际成本肯定有非常大的作用。金百万现在也在通过互联网做一个新的平台,解决消费者在家怎么做饭的场景。
  
  传统餐饮企业更大的问题是受时间和空间的局限。但是有大量的闲置产能,比如人员、设备。利用餐厅原来的闲置产能生产准成品,餐厅不需要交房租,不需要摊销固定成本,冷库来讲,也只是增加周转率。“通过释放闲置产能,来让门店的利润得到更多的增加,也就是现在实际上金百万餐厅已经不是一个简简单单的为顾客、为消费者提供一个简单服务的一个场所了,同时还是一个中央厨房,是一个加工厂。”邓超表示。
  
  叫个鸭子曲博:满足年轻人的需求
  
  餐饮 关键的 在于产品,第二在于服务。怎么能够让年轻人通过他们已有的方式,给他们提供更多有意思的需求,满足他们,是叫个鸭子一直以来的箴言。
  
  从整个行业上来讲,叫个鸭子也在做很多有意思的哪里的癫痫病专科好事情,比如可穿戴设备,叫个鸭子抛出这些概念后,小米等做可穿戴的品牌会就会找到叫个鸭子帮忙研发。在曲博的概念里,既然大家都在说我们是互联网出来的做的鸭子,我们就希望起一个好的作用,能给行业带来更多新鲜的启发。
  
  青年菜君任牧:以销定产,规避半成品库存
  
  青年菜君的业务是在生鲜层面,做半成品菜,所有的食材洗切配好,并且辅以相应的调味料,用户回到家可以直接烹饪。说起来简单,但相对于传统生鲜,生鲜半成品对温度要求和保存环境的要求更高。熟食外卖更多用常温物流,或者热链物流,而所谓的半成品菜用的更多的是用冷链物流。
  
  青年菜君联合创始人兼执行董事任牧指出,对于青年菜君来讲,要做的是要完全规避掉整个库存的部分,青年菜君所有的产品都是以销定产,每天晚上24点会截单,把用户的定单拆分成各种各样的食材,直接跟若干一级供应商下单,在两个小时时间点以内,所有的食材会全部进入中央厨房。从大概2点钟到第二天早上7点钟是整个生产周期,从7点钟开始会涉及到根据用户定单分拣,然后通过自建物流分拣到各个终端,从这个层面来讲,在供应链的响应速度上每一个环节时间都非常紧,但同时解决两个问题, 规避库存,第二极大的压缩干线物流的成本。

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