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大山里的养生蘑法 松茸号称“菌”王

时间:2018-07-16来源:家庭实用菜谱大全

  大山的雄伟壮阔是人们所向往的,尤其是大山内的神秘更是吸引了无数的好奇者。大山里的山珍海味也是被人们所津津乐道的,下面我们就一同领略一下大山里的神奇“蘑”法。

  古人以“山珍”来形容大山蕴藏的各种食材。随着时代的进步,山里的珍禽异兽早已成为保护的对象,而各种菌菇却被越来越多的人所认识,成为山珍的代表。

  和普通蔬菜相比,菌菇的特点在于:一是能丰富素菜的味道。蔬菜不含动物性脂肪,口味多少有些寡淡,菌菇的鲜味是其他时蔬难以比拟的,记得作家阿城先生说到鸡枞菌之鲜,鲜到了胃神经的地步;二是取其口孝感著名癫痫专科医院感。多数蘑菇菌体肥厚,吃起来有肉质的感觉;其三,也是最重要的一点,就是取其食补的营养价值。古人虽然无法具体了解菌菇含有多少维生素、多少氨基酸,但是从日常生活中还是能得到菌菇养人的结论,否则也不会有很多菌菇可以在《本草纲目》中找到它的药效功用了。

  大部分的野生菌菇长在空气新鲜、土质肥沃、湿度适量的山林之中,不施化肥、不用农药,吸收天地精华,因而形成了鲜味浓郁、营养丰富的特点,但由于菌菇对生长环境的苛刻要求难以保鲜。以往人们欲尝其美,须置身山中,但如今凭借运输的便利,使这些美味菌菇走上了人们的餐桌,成为人们品评养生的重儿童癫痫病好治吗要食材。

  松茸

  高山“菌”王

  松茸是少数只在野外生长的品种之一,它对环境的要求极为苛刻,只产于特定海拔(2000~4500米)的山区,松茸也因此成为山珍的代表,并享有“菌中之王”的美誉。

  松茸在国内的流行,只是这几年的事情。笔者第一次吃到松茸是3年前的事情。当时在大董南新仓店吃饭,其间有一道菜叫做山泉水煮松茸。松茸切片放到炖盅里,密封蒸熟。那天的菜式比较多,董氏烧海参、老北京炸酱配波士顿龙虾面、双色东星斑等大菜吃过几道之后,上来一个这样的炖品,儿童癫痫病的最新治疗方法撕开盖子上密封的绵纸,打开白瓷的盖子,罐中清水中飘着几片黄白色的蘑菇,热气带着清香蒸腾而来,入口清尝,滋味清雅绵长,丝丝缕缕不绝于唇齿间。现在大董把这道菜的容器由炖盅变成了石锅,成菜变得更漂亮,味道清香依旧。

  至此之后,便对松茸有了几分想念,慢慢地也知道一些和松茸有关的故事。譬如说,日本人爱吃松茸,到了几近迷恋的程度。松茸在日本国内卖得很贵,几片就要上百元(人民币)。其原因最流行的说法是广岛、长崎被原子弹轰炸后,最先恢复生长的植物就是松茸了,因此认为松茸有抗辐射、防癌症的功效。其实这有一定的科学依据。近代营养学研究吕梁羊羔疯哪家医院能治好表明:松茸富含的多糖,对治疗、抗癌症有一定的效用。其内含17种氨基酸,经常食用可调节人体新陈代谢,降和胆固醇。

  之前国内松茸价高,皆因开放以后日本人对松茸的追逐。最好的松茸都被日本人买走了,价格比国内市场价格高出许多,当然质量也是最好的,因此松茸价格一路攀升。近来随着国人消费能力的增加和对健康饮食的追求,松茸也开始走上国人的餐桌,目前北京市场上的松茸,以云南出产的为多,不少餐厅的松茸多在清晨采摘,中午前即可从云南空运至北京。

(实习编辑:张曼)

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