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这些蔬菜凉拌吃会导致中毒?

时间:2018-07-16来源:家庭实用菜谱大全

   大家都知道蔬菜这种所含,如及B族,易被烹调破坏,生吃有利于这些营养成分的保存。但由于蔬菜品种的关系,有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

  适宜生吃的蔬菜:

  、白萝卜、水萝卜、、、椒、大心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将九江癫痫临床治疗方法新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

  需要焯一下的蔬菜:

  十字花科蔬菜,如、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;、、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;大头菜等类的蔬菜含有硫代糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更中山市治疗癫痫的方法好,且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而、等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

  煮熟才能吃的蔬菜:

  1、含的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

  2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和,食用时一定要熟透变色;癫痫病西宁哪个医院好

  3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

  新鲜黄花、木不能吃:

  鲜木耳和鲜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

  生熟搭配最有益:

  蔬菜生吃和熟吃互相搭配,对身体更有益处。如萝卜太原青少年羊羔疯治疗种类繁多,生吃以汁多辣味少者为好,但其属于凉性食物,体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如,番茄中含有能降低患和肝癌风险的番茄红素,要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取,生吃的效果会更好,因为在烹调过程中易流失。(来源:健康网)

(实习编辑:万文娟)

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