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越南牛肉河粉的做法越南牛肉河粉怎么做

时间:2018-06-29来源:家庭实用菜谱大全


  河粉,又有沙河粉、条之称,是中国广东、越南及东南亚等地的一种常见小吃,它是以大米为主料,将其洗净磨成粉,加水调制成米浆后,上笼蒸制成片状,冷却后划成条状而成。河粉可汤食或炒食,将河粉与等同炒,做成一道越南风味菜。

  材料:牛肉(150克)、河粉(300克)、(1只)、虾米(15克)、红尖椒(1只)、五香豆干(2块)、绿豆芽(120克)、葱(1根)、香菜(1棵)、蒜(3瓣)、高汤(1杯)、柠檬(1只)

  腌料:生粉(1汤匙)、清水(3汤匙)、油(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)

  调料:油(6汤匙)、鱼露(2汤匙)、白糖(1新疆癫痫病医院有哪些/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、辣椒粉(1汤匙)

做法:

1 洗净牛肉,逆着纹理切薄片,加入腌料抓匀,腌制15分钟;红尖椒切圈,蒜切片,葱切段,香菜切末。

2 绿豆芽摘去老根,洗净沥干水;鸡蛋打散成蛋液,五香豆干切成丁;虾米用清水泡软,柠檬切半,挤出汁留用。

3 烧热3汤匙油,倒入蛋液炒至凝固,盛起待用。

4 续添1汤匙油烧热,倒入牛肉片炒至肉变色,盛起待用。

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5 烧热2汤匙油,炒香蒜片、红椒圈、葱段和虾米,倒入五香豆干丁拌炒30秒。

6 注入1杯高汤搅匀煮沸,加入2汤匙鱼露、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1汤匙辣椒粉调味。

7 放入绿豆芽和河粉,与锅内食材一同拌炒均匀,淋入柠檬汁调味。

8 倒入牛肉片翻炒均匀,待汤汁近干,倒入炒蛋和香菜末拌匀,即可起锅。

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小贴士:

  1、牛肉先用刀背拍松肉纤维,逆纹切片后,要加入蛋清和生粉腌,这样才会嫩滑又入味。

  2、牛肉片要先炒至断生,待河粉炒好后,再倒下锅拌炒均匀即成,牛肉不可久炒,不然会过老。

  3、河粉具有质地软嫩、吸水性强的特点,一不可下锅久炒,否则河粉会断裂或炒糊;二锅内汤汁要多一点,应先调好味再倒入河粉拌炒入味。

  4、炒虾米和五香豆干时,应用小火拌炒至香气四溢,开大火容易将其炒焦。

  5、绿豆芽清甜脆嫩,应和河粉同时下锅拌炒,太早下锅的话,绿豆芽会变老,失去鲜甜的口感。

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